- Categoría del producto:
-  Carnes frescas
Si hay un producto gastronómico que haya dado nombre a la provincia de Segovia, ese es el cochinillo, un cerdo lechal que se ha alimentado exclusivamente de la leche materna hasta el momento de su sacrificio.
La zona de mayor producción de cochinillos en Segovia se extiende por los municipios de Cuéllar y Santa María La Real de Nieva, aunque se pueden encontrar explotaciones en otros pueblos de la provincia.
Por norma general el cerdo lechal se sacrifica con tres semanas de edad y con un peso que oscila entre los cinco y siete kilos, esto permite que la carne sea tierna y con poca presencia de grasa -la que tiene es blanca y muy fina-.
La clave del éxito de este plato está también en su asado, en horno de leña y cazuela de barro, a lo que se suma el toque personal de cada mesonero o asador.
La ceremonia del trinchado del cochinillo es ya un ritual en cualquier restaurante de la provincia. Consiste en cortarlo con el borde del plato ante los comensales, lo que prueba que el cochinillo está asado en su punto, con la piel crujiente y muy tierno en el interior.
Además de los restaurantes, las carnicerías de la provincia, así como algunas de la región y de fuera de ella, son otros puntos de referencia para comprar cochinillo.
Los asadores de Segovia se han convertido en auténticos templos gastronómicos del cochinillo y han proyectado su fama a nivel internacional.
