Il y a une longue tradition dans la consommation de chèvre en Castilla y León, mais le bétail n’est pas très important en termes de son nombre, mais par sa qualité. Le chevreau rôti, comme l’agneau, dans un four à bois, est un plat très apprécié, ainsi que cuit.

En outre, il y a d’autres formes aussi ancestrales comme évocatrices de préparation et cuisiner ces viandes, comme la viande séchée de chevreau de Vegacervera, à León, qui a une Marca de Garantía (marque de garantie) pour sa commercialisation.