Laitue, poireaux, endives, pommes de terre, oignons, ail, asperges, épinards, tomates, choux pommés, carottes, poivrons..., ainsi que les légumes consommés pas mûrs comme fèves, haricots et petits pois, sont quelques des légumes de qualité et quantité produits par le riche potager de Castilla y León, qui est concentré principalement dans les provinces de Segovia et Valladolid, d’où sont, parmi d’autres produits, les célèbres asperges produites à Tudela de Duero et qui terminent dans quelques des meilleurs restaurants d’Espagne.

La production de fruit a été et est d’une grande importance dans la région, par la grande expansion territoriale et la diversité des sols et microclimats, favorisant l’existence de régions qui se distinguent par leurs productions de fruits : les cerises de Las Caderechas à Burgos, les poires de Bierzo, les oranges d’Arribes del Duero, la châtaigne de Aliste... et entre les fruits secs ressortent les noix, les amandes et les pignons de Pedrajas de San Esteban (Valladolid).