Castilla y León possède certains des meilleurs et plus célèbres légumes d’Espagne, dont une grande partie est couverte sous quelque figure de qualité. Par exemple les IGP des Lentilles de La Armuña et La Pardina de Tierra de Campos, Haricots du Barco de Ávila et autre espèce de Haricots de La Bañeza-León, le Pois chiche de Fuentesaúco, et la Marca de Garantía (marque de garantie) du Pois chiche de Pedrosillo.

Il y a d’autres légumes populaires tels que le Pois chiche du Pico de Pardal, dans la Maragatería (León), le Judión (grand haricot) de La Granja (Segovia), le Habón (grande fève) de Sanabria (Zamora) ou le haricot rouge de Ibeas de Juarros (Burgos).