Cuenca y Valle del Douro (afluentes Paiva y Távora).
Variedades,
BLANCAS: Bical, Arinto (Pedernã), Chardonnay, Dona Branca, Fernão Pires (Maria Gomes), Folgasão, Gouveio, Malvasia Fina, Malvasía Rei, Rabo de Ovelha, Síria (Roupeiro) e Viosinho.
TINTAS: Alvarelhão, Aragonés (Tinta Roriz, Tempranillo), Bastardo, Malvasía Preta, Marufo, Castelão (Periquita), Rufete, Tinta Barroca, Barca, Touriga Franca, Touriga Nacional, Trincadeira (Tinta Amarela) e Vinhão. Vinos: blanco, rosado y tintos. Espumante (blanco y tinto).
En el año 1138 en los márgenes de los ríos Távora y Varosa surgieron diversos monasterios entre valles de difícil acceso. La región demarcada Távora-Varosa es una región de vinos íntimamente ligada a los monasterios de los monjes blancos siendo reconocida, según publicación en el Diario de la República (Decreto-Lei nº 443/99 del 2 de Noviembre) para la producción de vinos espumosos de calidad. En esta región se producen espumosos sin igual de reconocimiento Nacional e Internacional.
La altitud, el clima frío y agreste, una razonable variabilidad de suelos y un conjunto de castas, son la fuente de sus vinos. Las castas de la región presentan un abanico de variedades que en los vinos blancos y espumosos combina la tradicional "Malvasia Fina o el Cerceal con el Bical, Gouveio y las extranjeras Chardonnay y Pinot Blanco", dando resultado a vinos únicos, afrutados, aromáticos, frescos, de color cítrico. En los vinos tintos, abunda la Tinta Barroca, Aragonês, Touriga Francesa, Touriga Nacional y las extranjeras Jaen y Pinot Tinto, resultando vinos color rubí con tonalidad rojiza vinosa.