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Cocinero: Francisco Martínez

La Criolla está ubicada en un entorno privilegiado, en pleno centro de la ciudad, junto a la Plaza Mayor. Francisco Martínez se hace cargo de La Criolla en 1983, donde comenzó, con un comedor dedicado a la bailarina Mariemna, una barra bien surtida y una cocina fundamentada en buena materia prima a la plancha y a la vista del público. Así nacían sus ya afamadas tablas de carne y pescado. En tres años ya tenía dos comedores más, esta vez dedicados al escritor Miguel Delibes y al etnógrafo y folclorista Joaquín Díaz.

Paco Martínez ha sido cocinero del Comité Olímpico Español en los Juegos Olímpicos de Atlanta, en 1996. Una experiencia que repitió en Sydney en el año 2000, en Atenas en 2004, en Pekín en 2008 y en 2012 en Londres.