Dans le domaine des ressources touristiques de la Communauté, la gastronomie de Castille-et-León est l'une de celles classées comme stratégiques par la loi 14/2010 du 9 décembre sur le tourisme de Castille-et-León, dans son article 54, pour être un signe de identité touristique de la Communauté de Castille-et-León dans les sphères nationale et internationale, contribuant à renforcer l'image de la Communauté de Castille-et-León en tant que destination touristique mondiale.

Le décret 46/2015, du 23 juillet, qui établit la structure organique du ministère de la Culture et du Tourisme, prévoit dans son article 8 que les pouvoirs de promotion touristique du patrimoine culturel et naturel correspondent à la Direction générale du tourisme. et gastronomique de la Communauté Autonome, ainsi que toute autre ressource ou produit touristique, et la promotion de sa commercialisation.