Préserver la saveur traditionnelle et utiliser les produits typiques des terres de Castilla y León sont deux ingrédients fondamentaux qui caractérisent les meilleurs plats typiques de Castilla y León, comme le délicieux agneau rôti préparé dans les différentes parties de la région, les caille marinés d’Ávila, le cocido maragato des terres de León, la soupe à l'ail de Valladolid, le ragoût des crabes préparé à Palencia, ou le cochonnet de Segovia... Ce sont quelques-uns des plats les plus connus, qui font partie d’un étendu et soigné livre de recettes de cuisine où l’histoire et la culture de chaque lieu sont conservées.

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Critère général
  • miettes pastorales

    Faites chauffer l'huile et faites frire l'ail ainsi que le bacon et le chorizo pendant environ cinq minutes. Ajoutez le paprika et faites revenir. Puis ajoutez le pain émietté, le persil et l'eau. Remuez...

  • Morue a la tranca

    Coupez la morue et dessalez pendant 48 heures, changeant l'eau au moins quatre fois. Pelez les ails et coupez-les en fines tranches. Enlevez les peaux et graines des poivrons.Coupez en tranches et mettez...

  • Morue à l'ajoarriero

    Mettez la morue à dessaler en eau 48 heures avant sa préparation. Changez l'eau toutes les 24 heures et dessalez dans le réfrigérateur.Cette recette a beaucoup de variantes. Dans certains restaurants de...

  • Morue au style de Burgos

    Coupez l’oignon et le poivron en fines tranches. Faites chauffer l’huile et ajoutez l’ail, préalablement coupé en tranches. Faites-le frire. Ajoutez l’oignon et le poivron et pochez-les pour une quinzaine...

  • Pigeonneau à l'étouffée

    Mettez l'huile d'olive dans une casserole et dorez en elle les pigeonneaux une fois nettoyés.Ajoutez l'oignon haché en petits dés, l'ail, les boules de poivre, le laurier et le thym. Faites revenir avec...

  • Pommes de terre Revolconas

    Faites bouillir les pommes de terre et épluchez-les. Faites chauffer l’huile et faites frire l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez le paprika, faites revenir rapidement en ajoutant le vin...

  • Ponche de Segovia

    Battez les œufs et ajoutez ensuite le sucre et la farine. Mettez la pâte sur un plateau plat et mettez au four pendant 10 minutes à 160 °C. Le four doit être chauffé au préalable.Pour la préparation de...

  • Porc rôti

    Saisonnez.Placez dans une terrine avec la peau vers le bas, mettez quelques bois de laurier sous le cochon de lait (afin qu'il n'est pas en contact avec la terrine) ou à défaut, quelque chose qui fasse...

  • Postre del abuelo (dessert du grand-père)

    Coupez le fromage en quatre parts, couvrez avec du miel et placez les noix par-dessus.

  • Pot de chemin de fer

    Préparez les légumes : épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, coupez l'ail en fines tranches, coupez l'oignon en deux et chaque moitié en tranches, coupez le poireau en rondelles et coupez...

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