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Il s'agit d'un défilé très particulier auquel participent les habitants revêtus de vieux habits et d'un couvre-chef.

Lorsque la processión commence on fait brûler les vieilles outres de cuir qu'on utilisait pour stocker le vin et que l'on pendait sur de longues perches. Le grand nuage de fumée qui sent la poix brûlée sert alors à rendre hommage à San Toribio, un missionnaire natif du village qui fut canonisé au XVIIIe siècle. On commémore l'arrivée des reliques du saint en l'honneur duquel la population s'élança dans les rues, munie de torches et de flambeaux.