Entre leurs murs, on a écrit une grande partie de l’histoire de Castilla y León de tous les temps. Ce sont des temples sacrés, des endroits consacrés à la méditation et à la prière, des maisons de l’esprit et de vraies cathédrales en miniature.

Les couvents et les monastères maintiennent encore le témoignage artistique et culturel de tous les ordres religieux qui y ont habité, le souvenir de cette splendeur économique, sociale, culturelle et religieuse qui leur a donné un grand pouvoir en raison des activités agricoles et d’élevage il y a un millénaire. Clunisiens, cisterciens, franciscains, trinitaires, moines de Sainte Thérèse... tous les ordres continuent à protéger les pierres sur lesquelles s’est bâtie la culture occidentale et, dans la plupart des cas, ils maintiennent l’activité hôtelière.