L'une des coutumes qui remonte très loin dans le temps, qui a toujours demeuré et même résisté durant la période de la République, est la célébration de 'Los Officios' (Les Offices) dans la Chapelle de l'ancienne Université, à côté des cendres de Fray Luis.

La cérémonie liturgique et académique a lieu le Jeudi Saint. Elle est considérée comme 'Séance extraordinaire' pour le corps enseignant. A l'époque où 'los oficios' avaient lieu le matin, on offrait aux membres de la séance un petit déjeuner à base de chocolat, biscuits et morceaux de sucre.

Tous les professeurs de l'université s'habillent en costume académique de gala, se relaient pour veiller toute la nuit et sont individuellement encensés devant un calice enfermé dans une urne de verre qui se trouve sur un grand coffre du Xe siècle.

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