Eva Guillamón Fernández
Ponente
Científico Titular Centro para la Calidad de los Alimentos
Dpto. Tecnología de Alimentos INIA CSIC Soria, España
Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Complutense deMadrid. Comenzó su carrera investigadora en el grupo de Bioquímica y Seguridad deAlimentos Vegetales (BIOSEGVEG) del dpto. Tecnología de Alimentos (INIA CSIC)trabajando en la caracterización nutricional y funcional de leguminosas, así como el efectodel procesado. Su tesis se centró en la identificación y caracterización de alergenos delaltramuz (Lupinus albus) así como en el estudio de tratamientos para la reducción oeliminación de su alergenicidad. Para ello, realizó varias estancias en Institute FoodResearch (Norwich, UK).
Entre 2008 y 2020 ha estado contratada en distintos proyectos de investigacióndesarrollados en el Centro para la Calidad de los Alimentos ubicado en Soria (INIA CSIC).