La vendange ferme le cycle végétatif de la vigne après le début de la maturation des raisins. La tradition était responsable de fixer les dates dans le calendrier agricole, qui coïncide avec la fin de l’été et début de l’automne, pour ramasser les raisins, et les vignobles se remplissaient de groupes des vendangeurs qui recueillaient les raisins dans des corbeilles pour être transportés à la cave.

Les habitants de Castilla y León, familles complètes et populations presque intégrales, vivaient d’authentiques journées effervescentes de chariots, corbeilles et agitation, transformant la vendange en une fête. La modernisation de la viticulture et de la professionnalisation de la vendange n’ont pas éclipsé ce festival, bien au contraire, il a été amélioré et maintenant les Appellations d’Origine et de nombreuses localités célèbrent leur fête de la vendange, qui commence avec la foule des raisins et la dégustation du premier moût.