À la ferme «Valdelacoba», les visiteurs peuvent voir de première main comment les taureaux sauvages sont élevés et sélectionnés, comment ils vivent librement dans les grands pâturages et comment les soins de santé spéciaux sont dispensés.

Les héritiers de Miguel Zaballos maintiennent la tradition telle que leurs ancêtres l'ont commencée parce que dans ces pâturages, des taureaux courageux ont été élevés pendant des siècles. Ces dernières années, ils ont incorporé d'autres races indigènes telles que le pronghorn au Colorado.

Le porc ibérique broute également parmi les chênes verts de ce pâturage, ce qui en fait une bonne occasion d'en apprendre davantage sur le mode de vie particulier de cet animal, toujours à l'extérieur, marchant dans la brousse et se nourrissant de glands. Le résultat se voit plus tard en bouche: un jambon ibérique pata negra imbattable et des saucisses dignes des meilleures tables.

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