胡安霍·洛萨达
狮子米其林星级餐厅 Pablo 的 Juan José Losada 将展示深深植根于当地食材和时令元素的前卫莱昂美食，其技术细节低调，真菌学在其中发挥着核心作用。
在他的理念中，蘑菇拥有天然的地位：采摘自莱昂的菌菇产区，以简单的烹饪方式提升其纯粹的风味、质感和香气，不加掩饰，而是融入菜肴中，将大地、森林和传统巧妙地融合在一起。蘑菇可以生吃，略加盐腌，用于高汤或佐餐，凸显其鲜味和泥土气息，同时与酸性元素、低脂油脂或当地蔬菜形成鲜明对比。因此，在洛萨达的手中，菌菇不仅仅是一种食材，更是一座连接野生与美食的桥梁，尊重季节和原产地。