Castilla y León a de nombreux produits de qualité originaires de ses terres et utilisés, bien sûr, pour préparer des plats les plus populaires de la région. Ingrédients qui deviennent la base d’un plat, comme la viande du cochonnet rôti d’Avila ou la truite de León, aussi les fromages, le pain, le lait de Castilla y León, les délicieux légumes ou le potager de Castilla y León, qui sont particulièrement concentrés dans les provinces de Segovia et Valladolid.

Chaque ingrédient apporte un goût exquis dans la cuisine, potentialisant les plats typiques de la région et en accentuant aussi le reste de recettes pour les convertir en d’authentiques délices.

  • 奶酪和奶制品

    卡斯蒂利亚-狮子是最早生产羊奶、牛奶和山羊奶的自治区之一，其乳制品行业生产了全国三分之一的奶酪。该地区的奶酪除了数量外，最重要的是质量：萨莫拉奶酪的原产地保护，瓦尔德翁的 IGP 奶酪，萨拉曼卡里韦斯的 Marca de Garantia（保修品牌）奶酪，以及卡斯蒂利亚-狮子的 Marca Colectiva（集体品牌）奶酪。阿维拉省是山羊数量最多的省份，主要分布在蒂塔尔山谷和巴霍阿尔贝切地区。该省的山羊奶酪种类繁多，布尔戈斯地区以新鲜奶酪为主，巴利亚多利德以维拉隆奶酪和帕塔德穆洛奶酪为主，值得一提的是其他高品质乳制品，如布里维耶斯卡凝乳、狮子黄油或索里亚黄油，后者拥有原产地保护标志。

  • 山羊

    卡斯蒂利亚-狮子人食用山羊肉的传统由来已久，但其重要性并不在于数量，而在于质量。用木柴烤制的羊羔肉和羔羊肉一样，是一道广受欢迎的菜肴，也可以炖制。此外，还有其他方法可以古老地暗示准备和烹饪这些肉类，比如狮子Vegacervera 的山羊干，它有一个 Marca de Garantia（保修品牌）来营销。

  • 打猎

    卡斯蒂利亚和狮子地区幅员辽阔，地理环境多样，有平原、山地、森林、山脉和田野，狩猎活动一直十分丰富，随着时间的推移，对流行和传统的食谱产生了影响。在狩猎季节，卡斯蒂利亚-狮子的许多餐馆都会举办各种美食日，提供狩猎菜肴。因此，可以找到大量的小型狩猎菜肴，狩猎和小型狩猎，腌制，炖制，砂锅，炖菜，腌制，填馅......品尝它们独特的风味。

  • 水果和蔬菜

    生菜、韭菜、菊苣、土豆、洋葱、大蒜、芦笋、菠菜、西红柿、卷心菜、胡萝卜、辣椒......以及未成熟时可食用的蔬菜，如蚕豆、豆子和豌豆，都是卡斯蒂利亚和狮子菜园中产量丰富、质量上乘的蔬菜，这些蔬菜主要集中在塞戈维亚和巴利亚多利德省，这两地出产的农产品包括Tudela de Duero出产的著名芦笋，而这些芦笋是西班牙一些顶级餐厅的招牌食材。水果生产一直以来都是该地区的重要产业，由于该地区地域广阔、土壤和小气候多样，因此形成了一些以水果生产闻名的地区：布尔戈斯的...

  • 海鱼和河鱼

    鱼类是该地区菜肴中的重要食材，因为卡斯蒂利亚-狮子是通往半岛西北部的交通要道，因此从几个世纪以前起，大西洋和坎塔布里亚的鱼类和海鲜就定期运往重要的中心，例如梅迪纳德尔坎波镇（巴利亚多利德），早在十六世纪，天主教国王的宫廷就开始食用蛤蜊或虾。海鱼因其在户外晒干而被称为 ceciales，其中包括海鳗、鳕鱼、金枪鱼、章鱼和沙丁鱼。河流、湖泊和水库分布在地理上，使垂钓和食用淡水物种（如鳟鱼）成为可能，其中有一个非常重要的活动：狮子国际鳟鱼周被宣布为地区旅游胜地，以及奥尔维戈地区的鳟鱼汤等美食日。一些河岸也盛产螃蟹，螃蟹是该地区菜肴的重要原料，帕伦西亚省的Herrera...

  • 牛

    牛在卡斯蒂利亚和莱昂的经济中占有重要地位，该地区的西班牙牛数量较多。自古以来，牛就存在于该地区的文化中， 西加维德 （萨拉曼卡）的一些版画也证实了这一点。祖传习俗和迁徙放牧仍然盛行，每年 6 月在Puerto del Pico （阿维拉）观看牛群的脚步，都是一大奇观。卡斯蒂利亚-狮子拥有不同品种的牛肉，其中一些品种品质优良。本土品种包括 Morucha、Avileña Negra Iberica、Sayaguesa、Alistana-Sanabresa...

  • 猪

    在肉类中，猪肉是卡斯蒂利亚和狮子的图腾，从育肥猪和牧场猪，到每个家庭在家里饲养的猪，作为全年饮食的主要营养品，当然还有塞戈维亚的乳猪，阿雷瓦洛（阿维拉）的烤猪，或者庆祝和重大活动时的种乳猪，几乎总是伴随着烤制的配方。这种动物的重要性如此之大，以至于我们的文学作品中充满了对它的引用和暗示，就像流行文化中一样，它有一个广泛的同义词：猪肉、猪、小猪、猪、猪、小猪......我们几乎可以充分利用猪肉的一切，因此食谱非常丰富，在流行和传统美食方面也多种多样。虽然如果说有什么能让这种图腾动物出名的话，那就是屠宰后的猪产品，比如猪腿、猪腰、猪里脊、香肠、大血肠、黑布丁、波蒂略或班杜霍、排骨……但跨越国界的，首先也是最重要的就是火腿，主要来自在有橡果的牧场和...

  • 绵羊

    卡斯蒂利亚-狮子是西班牙第二大肉羊产地，也是第一大羊奶产地。该地区有几种本土品种，如 Churra、Ojalada 和 Castellana，但也有美利奴羊，尤其是 Assaf 品种。该地区还拥有 Indicación Geográfica Protegida（受保护的地理标志）和羊肉 Marca de Garantía（保证标志）。食用和烹饪这些肉类的更传统和更受欢迎的方式是像护理羔羊一样，将珍贵的羔羊分成四份，放在燃木烤箱中烘烤，加水和盐，然后与当地蔬菜沙拉一起上桌。

  • 豆类

    卡斯蒂利亚-莱昂拥有西班牙最优质、最著名的蔬菜，其中许多都符合任何质量标准。其中最突出的是 La Armuña 和 Tierra de Campos 的 La Pardina 的 IGP 扁豆、El Barco de 阿维拉的豆子和La Bañeza-Leon 的青豆、Fuentesauco 的鹰嘴豆以及 Pedrosillo 的 Marca de Garantia（保修品牌）鹰嘴豆。还有其他受欢迎的豆类，如马拉加特里亚（狮子）的皮科德帕达尔...

  • 面包和糖果

    烘焙和糖果产品是卡斯蒂利亚-狮子非常重要的食品行业的一部分，其中包括面包、糕点、糖果和饼干公司，它们供应该地区生产的面粉、牛奶、糖、鸡蛋或酵母等原材料。面包和糕点种类繁多，传统滋养着它们，许多烘焙菜肴与某些节日有关，例如狂欢节、复活节、圣诞节或守护神节，而其他则与日常有关。卡斯蒂利亚和狮子的食品和农业目录中有超过 90 种面包、糕点、蛋糕和糖果：萨拉曼卡的 Bollo Maimon、伊斯卡（巴利亚多利德）的...

  • 鸟类

    农场在家庭经济中占有重要地位，不仅能产下母鸡来提供必需的鸡蛋，更重要的是能饲养鸡、公鸡，偶尔也会饲养鸭子和火鸡，这些以蔬菜和谷物为食的菜肴衍生出了许多佳肴，其中一些非常有名，例如托德西利亚斯（巴利亚多利德）的 Gallo Turresilano 或鸡肉炖菜。火鸡，无论是家养的还是与古代流动火鸡饲养者有关的，都是圣诞节等节日的传统菜肴。传统饮食中还有另一个与鸟类供应相关的元素：鸽舍与谷物田直接相关，因此炖或腌制的鸽子和乳鸽构成了卡斯蒂利亚-狮子美食遗产的一部分，尤其是与...