O vice-ministro da Ação Cultural, Mar Sancho, apresentou hoje o IX Congresso Internacional de Culinária Micológica e Turismo, "Sória Gastronómica", que será realizado em Sória nos dias 27 e 28 de outubro. O objetivo é "tornar a cidade de Sória novamente o principal ponto de encontro mundial de conhecimento, cultura e inovação micológica".
Sancho explicou que "o Congresso contará com onze chefs de renome internacional, juntamente com especialistas em turismo micológico e científico de sete países (Espanha, Japão, Índia, França, Nova Zelândia, Bolívia e Canadá), que colocarão Sória no epicentro mundial da micologia aplicada à gastronomia e ao turismo". Para isso, "o Congresso também dedica especial atenção à relação entre gastronomia e turismo, um binômio essencial para o desenvolvimento rural e a diversificação econômica de nossos territórios", e ainda mais este ano, quando, como novidade, "aposta em um Congresso mais aberto e participativo para a cidade e os visitantes, com workshops em diferentes espaços da cidade, para que os delegados possam vivenciar Sória, explorá-la e desfrutar de seu patrimônio", afirmou o Vice-Ministro ao apresentar o IX Congresso, que terá como tema "Da Montanha à Vanguarda: Viver a Montanha. Proteger os Cogumelos. Criar Sabor".
Para isso, foi criado um programa organizado pelo Ministério da Cultura, Turismo e Esporte, em colaboração com a Prefeitura de Sória , a Prefeitura de Sória e o Instituto Europeu de Micologia. Este programa combina demonstrações culinárias e apresentações gastronômicas com workshops interativos e visitas técnicas de campo.
Programa inovador com estrelas internacionais
Entre as principais novidades do programa "Sória Gastronómica" está a aposta na diversificação dos espaços, para que o Congresso seja aberto à cidade e aos seus cidadãos, buscando o máximo de alcance e participação. Nesse sentido, a Prefeitura de Sória disponibiliza ao Congresso o Convento de Santa Clara, a Sala de Culinária do Centro Cívico de Bécquer e a cozinha do Mercado Municipal. Além disso, serão realizadas oficinas em áreas rurais, com visitas ao Parque Micológico de Valonsadero, no município de Sória.
Para os aspectos mais técnicos e científicos, a sede do congresso será a Aula Magna Tirso de Molina, graças à colaboração da Diputación Foral de Sória , e o Claustro do Convento de La Merced, cedido pela Fundação Duques de Sória . Esses espaços contribuirão para a imersão cultural e patrimonial dos participantes na cidade.
Outra grande novidade será a presença da culinária sul-americana de cogumelos, tanto salgada quanto doce, com a chef Marsia Taha Mohamed Sala, reconhecida como a melhor chef da América Latina em 2024, que mostrará a riqueza micológica do planalto boliviano e da floresta amazônica.
Esta nona edição apresentará os resultados do projeto europeu Mycotour, que demonstra como a micologia se tornou uma importante atração turística em muitas áreas rurais da Espanha e da Europa. O Laboratório de Inovação Turística em Micologia Mycotour será coordenado por Fernando Martínez Peña (INIA-CSIC/EMI) e contará com a participação de Yolanda Santos (Sória), Shota Nakano (Japão), Pascale Malenfant (Canadá), Luz López, Chema Paraled e a chefe da Área de Experiências da Secretaria de Estado do Turismo, María Monje.
Demonstrações culinárias e apresentações gastronômicas
As demonstrações culinárias e apresentações gastronômicas contarão com a presença de figuras de destaque do mundo culinário. Entre eles, Igor Zalakain e Cynthia Yaber, do restaurante "Arzak", com três estrelas Michelin, em San Sebastián, farão uma palestra sobre o tratamento de cogumelos na alta gastronomia basca.
Do Canadá, o restaurante 'Le Clan', com Stéphane Modat, de Quebec, recomendado pelo Guia Michelin, oferecerá uma apresentação com produtos locais — peixes, caça, ervas, frutas silvestres e cogumelos — transformados em pratos de grande delicadeza, onde os cogumelos se tornam um símbolo do vínculo entre o chef e a natureza.
O chef Benito Gómez, referência em Ronda (Málaga) e detentor de duas estrelas Michelin em seu restaurante "Bardal", participará com uma apresentação que combina alta técnica culinária com absoluto respeito aos produtos locais, onde os cogumelos são os protagonistas. Também participará Juan José Losada, do restaurante "Pablo" em Leão, detentor de uma estrela Michelin, que apresentará a cozinha leonesa de vanguarda, profundamente enraizada em produtos locais e sazonais, na qual a micologia ocupa um lugar essencial, juntamente com seu sommelier, harmonizando-a com vinhos de Castilla y León.
Oficinas interativas
As oficinas interativas, que acontecerão em diferentes locais da cidade, contarão com a presença de profissionais de destaque como Melania Cascante, do restaurante "Los Villares", especialista em cozinha tradicional e na manipulação e conservação de produtos de cogumelos; e Carlos e Alba de Pablo, do restaurante "El Tilo de Vallecas", em Sória , que representam uma cozinha criativa, sustentável e sazonal.
Como convidados da Índia e da França, o Congresso contará com a presença de Satish Sridhar e Manon Gingold, que conduzirão um workshop sobre culinária indiana de cogumelos, acompanhados pelo produtor e comerciante de cogumelos Naveen Patwal.
O aspecto científico também terá destaque no workshop sobre micocultura florestal, intitulado "A Arte de Domesticar Cogumelos Silvestres. Descubra Você Mesmo", que abordará novas técnicas de cultivo e o uso sustentável dos recursos micológicos, sempre sob uma perspectiva de inovação e respeito ao meio ambiente. Este workshop científico internacional reunirá especialistas de alto nível: Dr. Shota Nakano (HOKUTO Co., Japão), com estudos sobre Boletus hiratsukae; Dr. Alexis Guerin-Laguette (Mycotree Ltd., Nova Zelândia), com estudos sobre cogumelos chanterelle (Lactarius deliciosus); e Dr. Jaime Olaizola (IdForest, Espanha), com estudos sobre Boletus edulis. Este evento combinará pesquisa, inovação e aplicações práticas no cultivo micológico.
Da mesma forma, as Dras. Eva Guillamón e Laura Mateo Vivaracho, especialistas em biotecnologia e micologia aplicada, darão suporte científico às apresentações culinárias dos workshops, garantindo o rigor, a inovação e a excelência técnica que caracterizam este congresso.
O IX Congresso Internacional de Culinária Micológica e Turismo, " Sória Gastronómica", é organizado pelo Ministério da Cultura, Turismo e Desporto da Junta de Castilla y León e conta com a colaboração da Câmara Municipal de Sória , da Diputación Foral de Sória e do Instituto Europeu de Micologia. Os interessados em participar do Congresso podem inscrever-se através do site www.turismocastillayleon.com/congresosoriagastronomica2025 .
