La vice-ministre de l'Action culturelle, Mar Sancho, a présenté aujourd'hui le IXe Congrès international de cuisine et de tourisme mycologiques, « Soria Gastronómica », qui se tiendra à Soria les 27 et 28 octobre. L'objectif est de « faire de Soria le principal rendez-vous mondial des connaissances, de la culture et de l'innovation mycologiques ».
Sancho a expliqué que « le Congrès réunira onze chefs de renommée internationale, ainsi que des experts en tourisme mycologique et scientifique de sept pays (Espagne, Japon, Inde, France, Nouvelle-Zélande, Bolivie et Canada), qui placeront Soria au cœur de la mycologie appliquée à la gastronomie et au tourisme. » À cet effet, « le Congrès accorde également une attention particulière à la relation entre gastronomie et tourisme, un couple essentiel au développement rural et à la diversification économique de nos territoires », et ce d'autant plus cette année, où, nouveauté, « il mise sur un Congrès plus ouvert et participatif pour la ville et ses visiteurs, avec des ateliers dans différents espaces de la ville, afin que les participants puissent découvrir Soria, l'explorer et profiter de son patrimoine », a déclaré le vice-ministre lors de la présentation du IXe Congrès, qui aura pour thème « De la montagne à l'avant-garde : vivre la montagne. Protéger les champignons. Créer du goût ».
À cette fin, un programme organisé par le ministère de la Culture, du Tourisme et des Sports, en collaboration avec la Mairie de Soria , le Conseil provincial de Soria et l'Institut européen de mycologie, a été créé. Ce programme combine démonstrations culinaires et présentations gastronomiques avec des ateliers interactifs et des visites techniques sur le terrain.
Programme innovant avec des stars internationales
Parmi les principales nouveautés du programme « Soria Gastronómica », on compte la diversification des espaces, afin que le Congrès soit ouvert à la ville et à ses citoyens, en recherchant une diffusion et une participation maximales. À cet effet, la Mairie de Soria met à disposition du Congrès le Couvent Santa Clara, l'Atelier de cuisine du Centre Civique Bécquer et la cuisine du Marché Municipal. De plus, des ateliers seront organisés en pleine nature, avec des visites du Parc Mycologique de Valonsadero, dans la municipalité de Soria.
Pour les aspects plus techniques et scientifiques, le siège de la conférence sera l'Aula Magna Tirso de Molina, grâce à la collaboration du Conseil provincial de Soria et au cloître du couvent de la Merced, mis à disposition par la Fondation Duques de Soria . Ces espaces favoriseront l'immersion culturelle et patrimoniale des participants dans la ville.
Une autre grande nouveauté sera la présence de la cuisine sud-américaine aux champignons, salée et sucrée, avec la chef Marsia Taha Mohamed Sala, reconnue comme la meilleure chef d'Amérique latine en 2024, qui mettra en valeur la richesse mycologique des hauts plateaux boliviens et de la forêt amazonienne.
Cette neuvième édition présentera les résultats du projet européen Mycotour, qui démontre comment la mycologie est devenue une attraction touristique majeure dans de nombreuses zones rurales d'Espagne et d'Europe. Le laboratoire d'innovation touristique en mycologie Mycotour sera coordonné par Fernando Martínez Peña (INIA-CSIC/EMI) et comptera sur la participation de Yolanda Santos (Soria), Shota Nakano (Japon), Pascale Malenfant (Canada), Luz López, Chema Paraled et María Monje, responsable du département Expériences du Secrétariat d'État au Tourisme.
Démonstrations culinaires et présentations gastronomiques
Les démonstrations culinaires et les présentations gastronomiques mettront en vedette des personnalités du monde culinaire. Parmi elles, Igor Zalakain et Cynthia Yaber, du restaurant triplement étoilé « Arzak » de Saint-Sébastien, présenteront une conférence sur le traitement des champignons dans la haute cuisine basque.
Du Canada, le restaurant « Le Clan », avec Stéphane Modat du Québec, recommandé par le Guide Michelin, proposera une présentation mettant en valeur les produits du terroir – poissons, gibiers, herbes, fruits sauvages et champignons – transformés en plats d'une grande délicatesse, où les champignons deviennent symbole du lien entre le chef et la nature.
Le chef Benito Gómez, référence à Ronda (Málaga) et doublement étoilé Michelin pour son restaurant « Bardal », présentera une cuisine alliant haute technique culinaire et respect absolu des produits locaux, où les champignons sont les protagonistes. Juan José Losada, du restaurant « Pablo » de Léon, étoilé Michelin, sera également présent. Il présentera, en compagnie de son sommelier, une cuisine léonaise avant-gardiste, profondément ancrée dans les produits locaux et de saison, où la mycologie occupe une place essentielle, en harmonie avec les vins de Castilla y León.
Ateliers interactifs
Les ateliers interactifs, qui auront lieu dans différents endroits de la ville, compteront sur la participation de professionnels de premier plan tels que Melania Cascante, du restaurant « Los Villares », spécialiste de la cuisine traditionnelle et de la manipulation et conservation des produits à base de champignons ; et Carlos et Alba de Pablo, du restaurant « El Tilo de Vallecas », à Soria , qui représentent une cuisine créative, durable et de saison.
En tant qu'invités venus d'Inde et de France, le Congrès accueillera Satish Sridhar et Manon Gingold, qui dirigeront un atelier sur la cuisine indienne aux champignons, accompagnés du producteur et commerçant de champignons Naveen Patwal.
L'aspect scientifique occupera également une place importante lors de l'atelier de mycoculture forestière, intitulé « L'art de domestiquer les champignons sauvages. Découvrez-le par vous-même », qui abordera les nouvelles techniques de culture et l'utilisation durable des ressources mycologiques, toujours dans une perspective d'innovation et de respect de l'environnement. Cet atelier scientifique international réunira des experts de haut niveau : le Dr Shota Nakano (HOKUTO Co., Japon) avec ses études sur Boletus hiratsukae ; le Dr Alexis Guerin-Laguette (Mycotree Ltd., Nouvelle-Zélande) sur les chanterelles (Lactarius deliciosus) ; et le Dr Jaime Olaizola (IdForest, Espagne) sur Boletus edulis. Cet événement alliera recherche, innovation et applications pratiques en culture mycologique.
De même, les Drs Eva Guillamón et Laura Mateo Vivaracho, spécialistes en biotechnologie et en mycologie appliquée, apporteront un soutien scientifique aux présentations culinaires des ateliers, garantissant la rigueur, l'innovation et l'excellence technique qui caractérisent ce congrès.
Le IXe Congrès international de cuisine et de tourisme mycologiques, « Soria Gastronómica », est organisé par le ministère de la Culture, du Tourisme et des Sports de la Junta de Castilla y León , avec la collaboration de la Mairie et du Conseil provincial de Soria , ainsi que de l'Institut européen de mycologie. Les personnes souhaitant participer au congrès peuvent s'inscrire sur le site web www.turismocastillayleon.com/congresosoriagastronomica2025 .
