Stéphane Modat
O chef Stéphane Modat é uma figura proeminente na cena culinária de Quebec, Canadá, apesar de ser originário de Perpignan, França. Após imigrar há mais de duas décadas, Madot abraçou e elevou a gastronomia quebequense, imbuindo sua culinária com uma profunda paixão pelos produtos locais e pela natureza. Sua carreira inclui o cargo de chef de cuisine no prestigiado Restaurante Champlain, no Fairmont Le Château Frontenac.
No entanto, sua filosofia culinária está cristalizada em seu próprio restaurante, Le Clan, inaugurado em Old Quebec em 2021 e reconhecido pelo Guia MICHELIN. No Le Clan, Modat funde suas raízes catalãs com os sabores autênticos do terroir de Quebec. Sua abordagem vai além da simples busca por ingredientes, já que ele viaja frequentemente pela província, explorando a natureza e colaborando com artesãos e comunidades, incluindo culturas indígenas, para obter ingredientes únicos e sazonais. Modat é, portanto, um embaixador culinário que reinterpreta o terroir de Quebec em pratos de alta gastronomia, celebrando a diversidade geográfica e a rica herança de seu lar adotivo. Sua culinária é caracterizada como uma expressão de seu compromisso com a sustentabilidade, a autenticidade e a identidade gastronômica quebequense, sempre buscando a conexão entre o prato e a terra.