Marco Acquaroli
Chef Participante - Itália
Restaurante: Dispensa Pani e Vini Franciacorta
Nascido em Bérgamo, Itália, em 1985, foi o vencedor do concurso Bocuse d'Or Itália 2016. Desde o início de sua carreira profissional, trabalhou em alguns dos melhores restaurantes do país, como o restaurante Miramonti l'Altro, Concesio (2* Michelin), o restaurante Il Volto, Iseo (1* Michelin), o restaurante Capriccio, Manerba del Garda (1* Michelin). Ainda muito jovem, após concluir seus estudos culinários, decidiu viajar para o exterior para estagiar com grandes chefs, no restaurante Geranium, em Copenhague (3* Michelin) e, posteriormente, com o chef Enrico Crippa, em seu restaurante Duomo, em Alba.
Após diversas experiências internacionais, decidiu retornar ao seu país e cidade natal para gerenciar as cozinhas do "Dispensa Pani e Vini Franciacorta", onde havia trabalhado oito anos antes como auxiliar de cozinha. Atualmente, ele gerencia a cozinha do restaurante "Osteria", onde transforma a culinária tradicional de suas raízes em um conceito contemporâneo, utilizando ingredientes da região de Franciacorta. Ele muda seu cardápio regularmente, sempre utilizando vegetais orgânicos cultivados em sua horta orgânica de 2.500 m² .
