Marco Acquaroli
Chef participant - Italie
Restaurant: Dispensa Pani e Vini Franciacorta
Né à Bergame, en Italie, en 1985, il a remporté le Bocuse d'Or Italia 2016. Dès le début de sa carrière, il a travaillé dans certains des meilleurs restaurants du pays, tels que le restaurant Miramonti l'Altro à Concesio (2 étoiles Michelin), le restaurant Il Volto à Iseo (1 étoile Michelin) et le restaurant Capriccio à Manerba del Garda (1 étoile Michelin). Très jeune, après avoir terminé ses études culinaires, il décide de voyager à l'étranger pour effectuer des stages auprès de grands chefs, au restaurant Geranium à Copenhague (3 étoiles Michelin), puis auprès du chef Enrico Crippa, dans son restaurant Duomo à Alba.
Après plusieurs expériences internationales, il décide de retourner dans son pays et sa ville natale pour diriger les cuisines de « Dispensa Pani e Vini Franciacorta », où il avait travaillé huit ans plus tôt comme commis de cuisine. Il dirige actuellement la cuisine du restaurant « Osteria », où il revisite la cuisine traditionnelle de ses origines en un concept contemporain, en utilisant des ingrédients de la région de Franciacorta. Il renouvelle régulièrement sa carte, toujours à partir de légumes bio cultivés dans son potager biologique de 2 500 m² .
