Alface, alho-poró, endívias, batatas, cebolas, alho, aspargos, espinafre, tomates, repolhos, cenouras, pimentões… assim como leguminosas consumidas verdes, como favas, feijões e ervilhas, são alguns dos vegetais de qualidade e quantidade produzidos pelos ricos pomares de Castilla y León, que se concentram principalmente nas províncias de Segóvia e Valladolid, de onde, entre outros produtos, provém o famoso aspargo produzido em Tudela de Duero , destinado a alguns dos melhores restaurantes da Espanha.

A fruticultura tem sido e continua a ser de grande importância na região, devido à vasta extensão territorial e à diversidade de solos e microclimas, dando origem a bairros que se destacam pela sua produção frutífera: as cerejas de Las Caderechas, em Burgos, a pera Conference de El Bierzo, as laranjas de Arribas do Douro, a castanha de Aliste… e entre os frutos secos, destacam-se as nozes, amêndoas e pinhões de Pedrajas de San Esteban (Valladolid).