Laitue, poireaux, endives, pommes de terre, oignons, ail, asperges, épinards, tomates, choux, carottes, poivrons… ainsi que les légumineuses consommées vertes comme les fèves, les haricots rouges et les pois, font partie de la qualité et de la quantité des légumes produits par les riches vergers de Castilla y León, qui sont principalement concentrés dans les provinces de Ségovie et de Valladolid, d'où proviennent, entre autres produits, les fameuses asperges de Tudela de Duero , destinées à certains des meilleurs restaurants d'Espagne.

La production fruitière a toujours été et reste d'une grande importance dans la région, en raison de son étendue territoriale et de la diversité de ses sols et microclimats, donnant naissance à des districts réputés pour leurs productions fruitières : les cerises de Las Caderechas, à Burgos, la poire conférence d' Bierzo, les oranges d' Arribes del Duero, la châtaigne d' Aliste… et parmi les fruits à coque, les noix, les amandes et les pignons de pin de Pedrajas de San Esteban (Valladolid) sont particulièrement remarquables.