Varin Keokitvon
Chef participant - États-Unis - Mexique
Restaurant : Heartwood Provisions, Seattle, États-Unis
Né au Laos, le chef Varin Keokitvon se passionne pour la cuisine depuis son enfance. Il décide de poursuivre des études culinaires à l'université de Seattle et complète sa formation par des stages dans des restaurants locaux et à l'étranger. Cette passion, développée au fil des ans, fait de ses menus un concentré de saveurs, mais aussi de souvenirs, de voyages, de techniques, de sensations et d'ingrédients du monde entier, le tout ancré dans les racines de son pays d'origine. Sa carrière professionnelle débute chez Elliott's Oyster House à Seattle. Il progresse professionnellement au sein d'une entreprise sociale en tant que responsable des opérations pour l'association Farestart. Dans le cadre de ce projet, il forme des personnes sans-abri et à faibles revenus à la cuisine et à la gestion de restaurant. Dans le cadre de ce projet, il bénéficie d'une bourse du gouvernement espagnol et s'installe en Espagne pendant neuf mois pour travailler au Celler de Can Roca (3* Michelin) et à l'Espai Sucre. Après son apprentissage en Espagne, il retourne à Seattle pour diriger les cuisines du restaurant Heartwood, une fonction qu'il cumule avec son activité de professeur externe à l'université.
