Cuisiner avec des truffes - 4-5 octobre 2017 - Soria
Parmi les produits gastronomiques qui arrivent dans les plus grands restaurants du monde, la truffe est, sans aucun doute, l'un des plus appréciés, valorisés et respectés par les chefs.
La Castilla y León , et plus particulièrement Soria , possède la plus grande trufficulture du monde, avec plus de 600 hectares de chênes verts mycorhizés. La production de truffes de Soria représente environ 30 % du total national. Les qualités du sol et de l'altitude favorisent une maturation optimale, avec des qualités organoleptiques plus prononcées.
Ces dernières années, la Junta de Castilla y León s'est efforcée de promouvoir et de faire connaître au secteur professionnel national et international les produits mycologiques élaborés en Castilla y León, notamment à travers le Congrès International de Mycologie "Soria Gastronómica" , la Conférence "Buscasetas" et avec l'organisation d'un nouvel événement, le 1er Concours International "Cuisiner à la Truffe" .
