Le Gouvernement Régional organise à Salamanque le « Sommet International de la Gastronomie de Castilla y León », qui réunit des chefs internationaux, nationaux et régionaux, qui détiennent un total de 32 étoiles Michelin.
Le programme comprend des tables rondes, des discours, des démonstrations culinaires, un spectacle audiovisuel et une « Route du Pincho » à travers la ville.
Le ministre régional de la Culture, du Tourisme et des Sports, Gonzalo Santonja, a participé aujourd'hui à Salamanque à l'inauguration du « Sommet international de la gastronomie de Castilla y León», qui se tient lundi et mardi dans la ville, sous le thème « Une cuisine monumentale ». Un slogan qui, selon le ministre régional, « est une conviction et une déclaration d'intention dans une ville monumentale comme Salamanque. Car Castilla y León possède une cuisine qui est mémoire, patrimoine, identité et patrimoine. Et qui est aussi, aujourd'hui plus que jamais, innovation, talent et excellence internationale. »
Santonja a souligné « l'engagement du gouvernement régional de Castille à promouvoir la gastronomie et l'œnotourisme comme piliers stratégiques du développement culturel, touristique et économique ». À cet effet, il a rappelé que « tout au long de ce mandat, le ministère régional de la Culture, du Tourisme et des Sports a promu plus de 40 événements gastronomiques, dont ce sommet représente l'aboutissement ». Tout cela, « avec l'objectif clair de positionner Castilla y León comme une destination gastronomique d'excellence, avec des événements qui obtiendront une reconnaissance internationale ».
Cet événement « réunit les meilleurs et les plus grands professionnels du secteur, avec des chefs renommés détenant un total de 32 étoiles Michelin, dans un rassemblement non seulement conçu pour les professionnels mais également ouvert au grand public, de sorte que toute Salamanque soit remplie de gastronomie pendant cette semaine. »
Le Sommet a été créé comme « un espace de dialogue entre chefs, producteurs, institutions et citoyens », a expliqué le ministre, « avec deux jours de présentations intéressantes, de démonstrations culinaires, de tables rondes et de dialogues, qui aborderont l'innovation, la durabilité, l'identité, le patrimoine familial, le changement climatique, la culture et, bien sûr, le plaisir. »
À cette fin, le Sommet se tiendra dans des lieux patrimoniaux uniques : la cour des Écoles Mineures, le Collège Archevêque Fonseca et la Plaza del Concilio de Trento, avec l'imposante façade du Couvent de San Esteban. « Des lieux où la sagesse et la culture se croisent depuis des siècles, et où ils partageront la sagesse de la cuisine pendant deux jours », a-t-il souligné.
Terre de saveurs
De son côté, le vice-ministre de la Politique agricole communautaire et du Développement rural, Jorge Llorente, a souligné que le ministère de l'Agriculture, de l'Élevage et du Développement rural s'est efforcé, lors de ce sommet, de « mettre en avant un principe essentiel : tout bon plat naît de la terre. Chaque ingrédient qui arrive en cuisine porte en lui une histoire de dévouement, de tradition et d'excellence, forgée par nos agriculteurs et éleveurs dans les champs de Castilla y León. » À cet égard, il a souligné que la région compte 70 normes de qualité reconnues et « se présente comme le plus grand garde-manger d'Europe, reflet de siècles de savoir-faire ». Sous le label « Tierra de Sabor », plus de 6 000 produits élaborés par plus de 900 opérateurs offrent une offre gastronomique allant des viandes, fromages et vins aux légumineuses, fruits, céréales et leurs dérivés.
Llorente a également souligné que ce Sommet « est une célébration du lien indissociable entre l'agriculture et la gastronomie, deux piliers qui alimentent le développement rural, l'innovation durable et le tourisme de qualité ».
La cérémonie d'ouverture, dirigée par l'acteur et gourmet Juan Echanove, a également compté sur la participation du maire de Salamanque, Carlos García Carbayo; du président du Conseil provincial, Javier Iglesias; du recteur de l'Université de Salamanque, Juan Manuel Corchado; et du président de la Confédération de l'hôtellerie et du tourisme de Castilla y León, Jaime Fernández.
Programme du sommet
Aujourd'hui, lundi, le Sommet accueillera le chef japonais Shinobu Namae ; les chefs catalans Carme Ruscalleda et Raül Balam ; la chef slovène Ana Rôs ; le chef américain Jeremiah Tower, ainsi que Carlos Casillas d'Ávila et la chef exécutive américaine Daniela Vázquez ; et le chef andalou Paco Morales. Le chef Oriol Castro, 3 étoiles Michelin et classé numéro 1 selon The World's 50 Best Restaurants 2024, donnera une présentation culinaire cet après-midi sur la Plaza del Concilio de Trento, devant la façade du couvent de San Esteban.
La séance de demain débutera par une table ronde avec les chefs Shinobu Namae, Nacho Manzano et Ana Rôs. Elle sera suivie d'une discussion avec le chef triplement étoilé Nacho Manzano des Asturies, ainsi qu'avec les chefs étoilés Pedro Mario Pérez et Sara Ferreres de Castilla y León . Une démonstration théorique et pratique avec le chef péruvien Mitsuharu Tsumura, classé cinquième au classement des 50 meilleurs restaurants du monde 2024, est également prévue dans le cloître inférieur de l'école Arzobispo Fonseca.
Le sommet se terminera par un déjeuner au Patio de Escuelas Menores, où 18 chefs de Castilla y León, titulaires d'un total de 16 étoiles Michelin, participeront à une rencontre unique au cours de laquelle ils réinterpréteront des recettes emblématiques des prestigieux chefs nationaux et internationaux participant au Sommet, apportant également leur propre créativité et offrant une expérience culinaire exclusive qui fusionne cuisines et innovation.
Salamanque et la gastronomie
Le Sommet se déroule à Salamanque depuis vendredi 16, date du début de la « Route du Pincho ». Cet événement, organisé autour de cet événement gastronomique majeur, réunira plus de 40 restaurants et bars de la ville. Il se poursuivra jusqu'au mercredi 21 mai. Cette initiative vise à rendre la cuisine accessible à tous et à faire découvrir l'esprit du Sommet à tous les Salamancains et visiteurs.
Par ailleurs, afin d'unir la culture et le patrimoine de la capitale de Salamanque à l'offre culinaire du Sommet, un mapping vidéo a été programmé sur la façade du Patio Chico, qui sera projeté tous les soirs de la semaine. Le spectacle débutera le lundi 19 à 22h et sera rediffusé le mardi 20 à 22h et du mercredi 21 au dimanche 25, en deux séances, à 22h et 22h30.
Le Sommet International de la Gastronomie est une initiative de la Junta de Castilla y León, avec la collaboration et les conseils de la Confédération des Entrepreneurs de l'Hôtellerie et du Tourisme de Castilla y León (HOSTURCyL), en plus du soutien de la Mairie, du Conseil Provincial et de l'Université de Salamanque et de la marque Routes du Vin de Castilla y León .
Intervention du ministre de la Culture, du Tourisme et des Sports :
Discours du Vice-ministre de la Politique agricole communautaire et du Développement rural :
