Eva Guillamón
Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Complutense de Madri, iniciou sua carreira de pesquisa no Departamento de Tecnologia de Alimentos do INIA.
Atualmente é Cientista Sênior e Coordenadora do Centro de Qualidade Alimentar do Instituto Nacional de Pesquisa e Tecnologia Agrícola e Alimentar (INIA), do Conselho Superior de Pesquisas Científicas (CSIC) de Sória, dedicando-se ao estudo de compostos bioativos, especialmente em cogumelos e leguminosas, e sua valorização por meio do desenvolvimento de novos alimentos saudáveis e sustentáveis, utilizando tecnologias inovadoras, melhorando assim sua qualidade nutricional, funcional e sensorial.
Além disso, é Investigadora Principal do "Agrolab de Alimentos Saludables", Uva, Unidade Associada ao CSIC pelo INIA (Sória), com o objetivo de identificar e caracterizar matérias-primas com valor acrescentado e, a partir delas, obter alimentos saudáveis para setores da população com necessidades especiais na sua alimentação (alérgicos, celíacos, idosos,...).