Eva Guillamón
Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Complutense de Madrid, comenzó su carrera investigadora en el Departamento de Tecnología de Alimentos del INIA.
Actualmente es Científica Titular y Coordinadora del Centro para la Calidad de Alimentos del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en Soria, dedicándose al estudio de compuestos bioactivos especialmente en setas y legumbres, y a su valorización a través del desarrollo de nuevos alimentos saludables y sostenibles empleando tecnologías innovadoras, mejorando así su calidad nutricional, funcional y sensorial.
Además, es la Investigadora Responsable de "Agrolab de Alimentos Saludables", Uva, Unidad Asociada al CSIC por el INIA (Soria), con el objetivo de identificar y caracterizar materias primas con valor añadido y a partir de ellas, obtener alimentos saludables para sectores de la población con requerimientos especiales en sus dietas (alérgicos, celíacos, adultos mayores,...).