Eva Guillamón
Docteure en sciences et technologies alimentaires de l'Université Complutense de Madrid, elle a commencé sa carrière de chercheuse au département de technologie alimentaire de l'INIA.
Elle est actuellement chercheuse principale et coordinatrice du Centre de qualité des aliments de l'Institut national de recherche et de technologie agricole et alimentaire (INIA), qui fait partie du Conseil supérieur de la recherche scientifique (CSIC) de Soria, se consacrant à l'étude des composés bioactifs, notamment dans les champignons et les légumineuses, et leur valorisation à travers le développement de nouveaux aliments sains et durables en utilisant des technologies innovantes, améliorant ainsi leur qualité nutritionnelle, fonctionnelle et sensorielle.
De plus, elle est chercheuse principale de "Agrolab de Alimentos Saludables", Uva, unité associée au CSIC par l'INIA (Soria), dans le but d'identifier et de caractériser des matières premières à valeur ajoutée et, à partir d'elles, d'obtenir des aliments sains pour des secteurs de la population ayant des exigences particulières dans leur alimentation (allergies, cœliaques, personnes âgées,...).