Laura Mateo Vivaracho
Doutora em Química Analítica pela Universidade de Zaragoza, onde iniciou sua pesquisa no Laboratório de Análise de Aromas e Enologia, com especialização em Química de Alimentos. Entre 2011 e 2020, realizou sua pesquisa no Centro de Qualidade Alimentar do INIA-CSIC em Sória, caracterizando as propriedades nutricionais, funcionais, tecnológicas e organolépticas de leguminosas e cogumelos silvestres, entre outras matérias-primas.
Atualmente é professora do Departamento de Bioquímica, Biologia Molecular e Fisiologia da Faculdade de Ciências da Saúde da Universidade de Valladolid, combinando este trabalho com a investigação como membro do UIC 387: Biomarcadores e Estado de Saúde e da Unidade Associada de Alimentos Saudáveis do AgroLab, através da qual colabora com o CCA-INIA-CSIC, relacionando a composição nutricional e funcional de novos alimentos benéficos para a saúde com biomarcadores que corroboram esses benefícios.