Laura Mateo Vivaracho
Doctora en Química Analítica por la Universidad de Zaragoza, donde comenzó su investigación en el Laboratorio de Análisis de Aromas y Enología, especializándose en Química de los Alimentos. Entre 2011 y 2020 desarrolla su actividad investigadora en el Centro para la Calidad de los Alimentos del INIA-CSIC en Soria, caracterizando nutricional, funcional, tecnofuncional y organolépticamente leguminosas y setas silvestres entre otras materias primas.
Actualmente, es profesora en el Dpto. de Bioquímica y Biología Molecular y Fisiología de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Valladolid, compaginando esta labor con la investigación como miembro de la_ UIC 387: Biomarcadores y Estado de Salud y la Unidad Asociada AgroLab de Alimentos Saludables, mediante la cual se trabaja con el CCA-INIA-CSIC, relacionando la composición nutricional y funcional de nuevos alimentos beneficiosos para la salud, con biomarcadores que corroboren dichos beneficios.