Laura Mateo Vivaracho
Titulaire d'un doctorat en chimie analytique de l'Université de Saragosse, elle a débuté ses recherches au Laboratoire d'analyse des arômes et de l'œnologie, avec une spécialisation en chimie alimentaire. Entre 2011 et 2020, elle a mené ses recherches au Centre de qualité alimentaire de l'INIA-CSIC de Soria, où elle a caractérisé les propriétés nutritionnelles, fonctionnelles, technologiques et organoleptiques des légumineuses et des champignons sauvages, entre autres matières premières.
Elle est actuellement professeure au Département de Biochimie, Biologie Moléculaire et Physiologie de la Faculté des Sciences de la Santé de l'Université de Valladolid, combinant ce travail avec la recherche en tant que membre de l'UIC 387 : Biomarqueurs et État de Santé et de l'Unité Associée AgroLab des Aliments Sains, à travers laquelle elle travaille avec le CCA-INIA-CSIC, en reliant la composition nutritionnelle et fonctionnelle de nouveaux aliments bénéfiques pour la santé avec des biomarqueurs qui corroborent ces avantages.