Victor Arguinzoniz
Júri Profissional - Espanha
Víctor Arguinzoniz nasceu em 1960 em Axpe (Atxondo, Biscaia). Desde pequeno, sentiu o aroma da lenha quando seus avós e sua mãe cozinhavam em fogo baixo, no estilo de muitas casas de campo bascas. Com a ideia de abrir seu próprio negócio, trabalhou como lenhador, mas tinha os olhos postos no antigo bar de sua cidade natal, que permaneceu fechado por onze anos até que ele o adquiriu em 1989. Em 1990, abriu a churrascaria Etxebarri, tendo aprendido a cozinhar sozinho. A partir daí, Víctor embarcou em um caminho de inovação, sempre focado nas brasas. Começou substituindo o carvão tradicional por madeira aromática: azinheira para peixes e mariscos, e tocos de videira velha ou oliveiras para carne. E acabou cozinhando produtos inimagináveis com elas: ovos, enguias asturianas, caviar de beluga e até sobremesas maravilhosas com aroma de brasa. A evolução culinária de Arguinzoniz andou de mãos dadas com suas próprias invenções para cozinhar no carvão, como a grelha de haste de aço inoxidável que permite um cozimento eficaz e limpo, a grelha de brasa dupla, panelas perfuradas a laser, panelas com grelha de aço... Todo esse trabalho rendeu à churrasqueira Etxebarri uma estrela Michelin, três sóis Repsol e uma entrada em 2008 na lista dos 50 melhores restaurantes da revista Restaurant, publicação britânica que o reconheceu como a melhor steakhouse do mundo em 2013, e em 2017 o elevou ao número 6 em sua famosa lista, subindo para o terceiro lugar em 2019. Além disso, Arguinzoniz recebeu o Prêmio Nacional de Gastronomia de Melhor Chefe de Cozinha concedido pela Academia Espanhola de Gastronomia.