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Víctor ArguinzonizVíctor Arguinzoniz维克多·阿金佐尼斯 (Víctor Arguinzoniz) 于 1960 年出生于阿克斯佩 (Axpe，比斯开省 Atxondo)。从小，祖父母和母亲用小火烹制的柴火香气就弥漫在他的心头，这种烹饪方式与巴斯克农舍的烹饪风格相得益彰。怀揣着创业的梦想，他曾做过伐木工，但最终却将目光锁定在家乡那家古老的酒吧。这家酒吧曾关闭了十一年，直到 1989 年他才将其收购。1990 年，他自学了烹饪技术，开设了埃切巴里 (Etxebarri) 烧烤店。从那时起，维克多踏上了创新之路，始终专注于余烬。他首先用芳香木材取代传统的木炭：用圣栎烹制鱼类和贝类，用老藤树桩或橄榄树的树桩烹制肉类。最终，他用这些木材烹制出了许多令人意想不到的美食：鸡蛋、阿斯图里亚斯鳗鱼、鲛鱼子酱，甚至还有散发着余烬香气的美味甜点。 Arguinzoniz 的烹饪技术不断发展，他发明了炭火烹饪方法，例如高效清洁的不锈钢烤架、双炭烤架、激光穿孔锅、钢制格栅锅......所有这些发明使 Etxebarri 烧烤餐厅赢得了一颗米其林星、三颗 Repsol 太阳，并于 2008 年入选英国《餐厅》杂志评选的 50 家最佳餐厅名单。2013 年，该杂志将 Arguinzoniz 评为全球最佳牛排餐厅，2017 年，该杂志将 Arguinzoniz 的排名提升至第六位，2019 年上升至第三位。此外，Arguinzoniz 还获得了西班牙美食学院颁发的国家美食奖最佳主厨奖。