Dra. Eva Guillamón Fernández
Doutorada em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Complutense de Madri, iniciou sua carreira de pesquisa no Departamento de Tecnologia de Alimentos do INIA (Instituto Nacional de Alimentação e Agricultura). Atualmente, trabalha no Centro de Qualidade de Alimentos em Sória , com foco no estudo de compostos bioativos, especialmente em cogumelos e leguminosas.