Laura Mateo-Vivaracho
Palestrante
Ela é doutora em Química Analítica pela Universidade de Zaragoza, onde iniciou sua pesquisa no Laboratório de Análise de Aromas e Enologia, especializando-se em Química de Alimentos.
Entre 2011 e 2020, realizou pesquisas no Centro de Qualidade Alimentar do INIA, em Sória, caracterizando as propriedades nutricionais, funcionais e sensoriais de leguminosas e cogumelos silvestres (cogumelos e trufas), entre outras matérias-primas. Para tanto, utilizou técnicas analíticas inovadoras para o isolamento e a pré-concentração de compostos bioativos.
Desde 2018, ela também faz parte do grupo de pesquisa do "EMI Culinary Hub para a valorização de recursos micológicos selvagens de interesse agroalimentar", cujo objetivo é estimular a inovação gastronômica em conjunto com chefs especializados, bem como promover a transferência dos resultados obtidos por meio de conferências e redes de troca de conhecimento.