Laura Mateo-Vivaracho
Conférencier
Elle est titulaire d'un doctorat en chimie analytique de l'Université de Saragosse, où elle a commencé ses recherches au laboratoire d'analyse des arômes et d'œnologie, spécialisée en chimie alimentaire.
Entre 2011 et 2020, elle a mené des recherches au Centre de qualité alimentaire de l'INIA à Soria, caractérisant les propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et sensorielles des légumineuses et des champignons sauvages (champignons et truffes), entre autres matières premières. À cette fin, elle a utilisé des techniques analytiques innovantes pour l'isolement et la préconcentration de composés bioactifs.
Depuis 2018, elle fait également partie du groupe de recherche du « EMI Culinary Hub pour la valorisation des ressources mycologiques sauvages d'intérêt agroalimentaire », dont l'objectif est de stimuler l'innovation gastronomique en collaboration avec des chefs spécialisés, ainsi que de favoriser le transfert des résultats obtenus à travers des conférences et des réseaux d'échange de connaissances.