胡里奥·瓦莱斯
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胡里奥·巴列斯是巴利亚多利德大学的工业工程师，现任巴利亚多利德省议会美食与旅游顾问，并为《卡斯蒂利亚北部》杂志（El Norte de Castilla）撰稿。他是卡斯蒂利亚-莱昂美食与食品学院的院长兼创始人。2005年，他创办了巴利亚多利德美食学院，并担任院长直至2013年。他出版过多部著作，包括荣获2006年国家美食研究奖的《哥伦比亚遗产的知识与风味》和荣获2007年欧洲最佳烹饪史书籍奖和国家美食奖最佳出版物奖的《16和17世纪的烹饪与食品》。他是西班牙多家顶尖美食培训中心的美食文化与历史教授，并为众多专业出版物撰稿。他目前担任Cigales原產地名稱保護监管委员会主席、卡斯蒂利亚-莱昂美食与食品学院院长以及西班牙皇家美食学院学者。