Julio Valles
Jury professionnel - Espagne
Ingénieur industriel de l'Université de Valladolid, Julio Valles est conseiller en gastronomie et tourisme auprès du Conseil provincial de Valladolid et contributeur gastronomique d'El Norte de Castilla. Il est président et fondateur de l'Académie castilla-léonaise de gastronomie et d'alimentation. En 2005, il a fondé l'Académie de gastronomie de Valladolid , dont il a été président jusqu'en 2013. Il a publié plusieurs ouvrages, dont « Connaissances et saveurs de l'héritage colombien », lauréat du Prix national de gastronomie 2006 pour la recherche, et « Cuisine et alimentation aux XVIe et XVIIe siècles », lauréat du Prix Gourmand 2007 du meilleur livre d'histoire culinaire en Europe et du Prix national de gastronomie 2007 de la meilleure publication. Il est professeur de culture et d'histoire gastronomiques dans plusieurs des principaux centres de formation gastronomique d'Espagne et contribue à de nombreuses publications spécialisées. Il est actuellement président du Conseil régulateur de l' AOP Cigales, président de l'Académie castillane-léonaise de gastronomie et d'alimentation et académicien de l'Académie royale de gastronomie d'Espagne.