Polyanne Ribeiro Souza
Chef participant - Portugal
Polyanne Ribeiro de Souza Alves est née à Goiânia, dans le centre du Brésil, et a passé son adolescence dans l'État de São Paulo.
Il a étudié la gastronomie au SENAC Águas de São Pedro, à l'intérieur de São Paulo.
Il a fait ses débuts en haute cuisine à l'hôtel Yeatman de Porto. Il a ensuite rejoint Gruta comme sous-chef, restaurant récompensé par le Bib Gourmand du Guide Michelin la même année.
À 23 ans, il s'installe à Lisbonne, où il occupe le poste de sous-chef au restaurant Eleven de Joachim Koerper, où il continue de travailler aujourd'hui.
Passionnée par les produits brésiliens et leur réinterprétation, sa cuisine s'appuie sur les racines et les saveurs de son enfance, alliées à des techniques classiques.