Diplômé de l'Université Complutense de Madrid, titulaire d'une bourse de doctorat extraordinaire, il a effectué des séjours à Bonn (Allemagne), Marseille (France) et Ferrare (Italie). Il a travaillé au Musée archéologique national, à l'Université Complutense de Madrid, au Musée national des sciences naturelles (CSIC) et à l'Université d'Aix-en-Provence (France).
Il a enseigné des cours de master et de doctorat dans plusieurs universités espagnoles (Cadix, Salamanque, Rovira i Virgili et Pays basque). Il a dirigé huit thèses de doctorat et a soutenu avec succès de nombreux mémoires de master et de licence.
Il a participé à des projets nationaux (Atapuerca, Valdegoba, Fonelas, Tamajón, etc.) et internationaux (Algérie, Argentine, Australie, Maroc, Italie et France).
Il est spécialisé dans l'étude archéologique des vestiges osseux afin de comprendre le régime alimentaire et les stratégies de chasse des hominidés du Paléolithique. Il est l'auteur de 11 ouvrages, 26 chapitres et 105 articles dans des revues scientifiques, dont Nature, Science, PNAS, Journal of Human Evolution, Journal of Archaeological Science, Archaeological and Anthropological Sciences et Quaternary Science Reviews.
Il a développé un vaste domaine de communication scientifique, avec des articles, des travaux à la radio, dans la presse écrite, du matériel scolaire et des conférences de vulgarisation.
En 2018, il a entamé une collaboration avec le chef Miguel Cobo pour innover dans un projet alliant gastronomie et évolution humaine à Burgos. La création du Menu Humanité au restaurant Cobo Estratos est le fruit d'une recherche sur les différentes étapes de l'humanisation. La présence d' Atapuerca, dans une ville riche d'une histoire millénaire, permet d'ancrer des propositions avant-gardistes à table, sur un substrat unique de populations humaines ayant parcouru de multiples chemins de dialogue avec la nourriture et les processus technologiques pour en tirer le meilleur parti. Le Menu a été présenté au Madrid Fusion et lors de divers événements gastronomiques, générant un dialogue qui perpétue la socialisation et le rôle fondamental que la nourriture a toujours joué par le passé.
Archéologue. Professeur de Préhistoire à l'Université de Burgos.