Chef Julián OteroChef Julián Otero Julián é formado em Gastronomia e Artes Culinárias e trabalha no departamento de P&D do Mugaritz. Desenvolveu sua carreira conciliando o trabalho como chef com a pesquisa, especialmente nas áreas sociocultural e histórica. Colabora com instituições como a Fundação Bulli, o Centro Culinário Basco e a Universidade do País Basco para explorar a gastronomia como uma disciplina interdisciplinar. É também editor associado do International Journal of Gastronomy and Food Science.