主厨朱利安·Otero
Julián es licenciado en Gastronomía y Artes culinarias y trabaja en el I + D de Mugaritz. Ha desarrollado su carrera compaginando la labor de cocinero con la labor de investigador, sobre todo en el plano sociocultural e histórico. Colabora con instituciones como el Bulli foundation, el Basque Culinary Centre o la Universidad del País Vasco para tratar la gastronomía como una disciplina transversal. Es además editor asociado de el International Journal of Gastronomy and Food Science.