Chef Julián OteroChef Julián Otero Julián est diplômé en gastronomie et arts culinaires et travaille au département R&D de Mugaritz. Il a développé sa carrière en combinant son activité de chef et la recherche, notamment dans les domaines socioculturel et historique. Il collabore avec des institutions telles que la Fondation Bulli, le Centre culinaire basque et l'Université du Pays basque pour explorer la gastronomie comme une discipline transversale. Il est également rédacteur en chef adjoint de l'International Journal of Gastronomy and Food Science.