Jaime Olaizola
Jaime Olaizola Suárez é engenheiro florestal e doutor em micologia aplicada. Desde a conclusão de sua tese de doutorado, ele combinou seu trabalho empreendedor com pesquisa aplicada em micologia, sendo autor de mais de 10 artigos científicos em periódicos internacionais e mais de 10 livros e capítulos sobre cogumelos selvagens. Ele colabora com vários grupos de pesquisa na Universidade de Valladolid, CSIC, INIA (Instituto Nacional de Estatística e Censos) e University College Dublin, onde se tornou professor associado em 2018. Ele é sócio-fundador de várias empresas especializadas na aplicação de propriedades fúngicas em diferentes setores, como o laboratório IDForest, Naturae, Trufbox.com e Rooteco Agriculture. Sua paixão por gastronomia e cogumelos o levou a experimentar mais de 100 espécies de cogumelos selvagens em busca de novos sabores e texturas.