Jaime Olaizola
Jaime Olaizola Suárez est ingénieur forestier et docteur en mycologie appliquée. Depuis l'obtention de sa thèse, il a combiné son activité entrepreneuriale avec la recherche appliquée en mycologie, auteur de plus de 10 articles scientifiques dans des revues internationales et de plus de 10 livres et chapitres sur les champignons sauvages. Il collabore avec plusieurs groupes de recherche de l'Université de Valladolid, du CSIC, de l'INIA (Institut national de la statistique et du recensement) et de l'University College Dublin, où il est devenu professeur associé en 2018. Il est associé fondateur de plusieurs entreprises spécialisées dans l'application des propriétés fongiques dans différents secteurs, telles que le laboratoire IDForest, Naturae, Trufbox.com et Rooteco Agriculture. Sa passion pour la gastronomie et les champignons l'a conduit à tester plus de 100 espèces de champignons sauvages à la recherche de nouvelles saveurs et textures.