Jaime Olaizola SuárezJaime Olaizola SuárezJaime Olaizola Suárez es ingeniero de montes y doctor en micología aplicada. Desde la finalización de su tesis doctoral combina su labor empresarial con la investigación aplicada en micología, contando con más de 10 artículos científicos en revistas internacionales y más de 10 libros y capítulos sobre hongos silvestres. Colabora con varios grupos de investigación de la Universidad de Valladolid, CSIC, INIA y University College Dublin, donde ha sido profesor asociado en 2018. Es socio fundador de varias empresas especializadas en la aplicación de las propiedades de los hongos en diferentes sectores como el laboratorio IDForest, Naturae, Trufbox.com o Rooteco Agriculture. Su pasión por la gastronomía y los hongos le ha llevado a probar más de 100 especies de hongos silvestres en busca de nuevos sabores y texturas.