Eva Guillamón Fernández
Palestrante
Cientista Sênior, Centro de Qualidade Alimentar
Departamento de Tecnologia de Alimentos INIA CSIC Sória, Espanha
Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Complutense de Madri. Iniciou sua carreira de pesquisa no grupo de Bioquímica e Segurança de Alimentos Vegetais (BIOSEGVEG) do Departamento de Tecnologia de Alimentos (INIA CSIC), trabalhando na caracterização nutricional e funcional de leguminosas, bem como no efeito do processamento. Sua tese se concentrou na identificação e caracterização de alérgenos em tremoço (Lupinus albus) e no estudo de tratamentos para reduzir ou eliminar sua alergenicidade. Para tanto, realizou diversas estadias no Instituto de Pesquisa de Alimentos (Norwich, Reino Unido).
Entre 2008 e 2020, participou de diversos projetos de pesquisa desenvolvidos no Centro de Qualidade Alimentar localizado em Sória (INIA CSIC).