Eva Guillamón Fernández
Conférencier
Chercheur principal, Centre pour la qualité des aliments
Département de technologie alimentaire INIA CSIC Soria, Espagne
Docteure en sciences et technologies alimentaires de l'Université Complutense de Madrid, elle a débuté sa carrière de chercheuse au sein du groupe de biochimie et sécurité des aliments végétaux (BIOSEGVEG) du Département de technologie alimentaire (INIA CSIC), travaillant sur la caractérisation nutritionnelle et fonctionnelle des légumineuses, ainsi que sur l'effet de la transformation. Sa thèse portait sur l'identification et la caractérisation des allergènes du lupin (Lupinus albus) et l'étude de traitements visant à réduire ou à éliminer son allergénicité. À cette fin, elle a effectué plusieurs séjours à l'Institut de recherche alimentaire (Norwich, Royaume-Uni).
Entre 2008 et 2020, elle a participé à divers projets de recherche développés au Centre de Qualité Alimentaire situé à Soria (INIA CSIC).