Guilherme Ortega
Diretor Criativo - Ambivium
A carreira de Guillermo Ortega sempre esteve ligada às artes culinárias em sua forma mais dinâmica. Desde sua formação em Gestão de Cozinha, ele ocupou diversos cargos na cozinha e realizou viagens de pesquisa culinária a diversos países, conduzindo estudos gastronômicos que demonstram seu espírito inquieto e inovador. Ele acumula experiências em restaurantes como o lendário Santceloni**, aventuras internacionais e seu projeto Cantina Roo, que serve cozinha nikei e mexicana, onde desenvolveu técnicas e preparações pré-colombianas e mais contemporâneas.
Criatividade, aprendizado, design e liderança são algumas das palavras que definem o homem que agora lidera a equipe cujo centro nervoso é o Harmony Lab do Ambivium. Guillermo, além de desenvolver a semente do cardápio do Cellarium, utiliza a P&D do restaurante, investigando novas técnicas culinárias relacionadas à conservação com o objetivo de abrir janelas inexploradas.